「リストランテ・アクアパッツア」日髙良実さんが提案するプルーン料理

［プルーン＋豚バラ肉］
ミネラル、たんぱく質、コラーゲンをプルーンと豚肉からとる

ミネラル豊富なプルーンと、たんぱく質とコラーゲンを多く含む豚バラ肉。

とろける肉のうまみとプルーンの甘みが重なる
「豚バラ肉とプルーンの煮込み スパゲッティーニ」


［材料］
・豚バラ肉（ブロック）　1キロ
・塩、こしょう　各適宜
・サラダ油　適宜
・玉ねぎ（薄切りにする）　1個
・白ワイン　100㏄
・プルーン（乾燥。半分に切る）　10個
・水　適量
・スパゲッティーニ　160グラム（2人分）
・パプリカ赤、黄　各　½個
・パルミジャーノパウダー　適宜
・パセリのみじん切り　適宜

［作り方］
1．豚バラ肉は一口大に切り、塩・こしょうをして、油をひいたフライパンで焼く。豚バラ肉は表面に焼き色がつくまでこんがりと焼く。

2．鍋に油をひき、玉ねぎをしんなりするまで炒める。1．と白ワイン、プルーンを入れて、ひたひたの水で約1時間煮込む。1時間煮込むと肉が柔らかくなり、プルーンの味がソース全体に溶け込む。

3．１％の塩を入れたたっぷりの湯でスパゲッティーニをゆでる。パプリカを食べやすい大きさに切り、フライパンで軽く炒め、取り出す。

4．フライパンで2．を適量温め、パプリカとスパゲッティーニを合わせ塩・こしょうで味をととのえる。

5．皿に盛り、パルミジャーノパウダーとパセリをふりかける。

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●お問い合わせ
カリフォルニア プルーン協会
TEL：03（3584）0866
http://www.prune.jp