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タサン志麻さんに教わる定番フレンチ! ステーキ&ポテトと「ウフマヨ」の簡単レシピ

2022.06.10

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牛肉のスパイスマリネステーキ

牛肉のスパイスマリネステーキ
フライドポテト添え


■材料(2人分)

・牛ステーキ用肉(1.5センチ厚さ) 2枚


・A【塩 肉の重量の0.8パーセント、こしょう 適量、クミン・コリアンダー(粉末)* 各小さじ1/3、にんにく(薄切り) 2かけ分、オリーブ油(サラダ油でも可) 大さじ3】

・じゃがいも 2~3個

・塩 少量

・サラダ油 適量

・クレソン 適量

*スパイスは好みのものを。チリパウダーもおすすめ。

6月の献立
志麻さんの手順はこちら!

手順

■作り方

(1)牛肉をマリネする

牛ステーキ用肉の両面にAを上から順番にふってなじませる。

牛肉をマリネする
*スパイスは好みで分量を調整してください。

(2)じゃがいもを切って水にくぐらせる

じゃがいもは1~1.5センチ角の棒状に切り、さっと水にくぐらせて水気をしっかり拭く。

*水にくぐらせると粘りが取れてカリッと揚がる。

(3)じゃがいもを揚げる

フライパンに(2)を入れ、浸る程度のサラダ油を注いで中火にかける。細かい泡が出てきたらすぐに弱火にし、約5分揚げる。串がすっと入るくらいになったら強火にし、色がついたら油をきって塩をふる。

じゃがいもを揚げる
油にプツプツと泡が出始めたらすぐに弱火にする。

(4)牛肉を焼いて盛りつける

グリルパンを煙が上がるまで熱し、サラダ油をなじませて中火にする。(1)のにんにくを取ってグリルパンの溝に対して斜めに置き、約1分トングなどで軽く押さえて焼いたら90度ずらして同様に30秒焼き、格子状の焼き色をつける。裏返して30秒押さえて焼き色をつけ、90度ずらして30秒焼く。(3)とともに器に盛ってクレソンを添える。

牛肉を焼く
1.5センチ厚さの肉の焼き時間は「1分→90度ずらして30秒、裏返して30秒→90度ずらして30秒」が目安。

タサン志麻(タサン・しま)

タサン志麻さん

予約の取れないフリーランスの家政婦。その家にある材料や調味料、道具を使って、確かな技術と柔軟な発想で作る料理に注目が集まる。フランス人の夫、2人の息子、2021年誕生した娘、猫2匹と暮らす。
撮影/本誌・大見謝星斗 構成・文/井伊左千穂 イラスト/ばばめぐみ

『家庭画報』2022年6月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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