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これでダマしらず! 洋食の巨匠が教える“絶対に失敗しない”ホワイトソースの作り方

2022.05.17

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お金や時間をかけずともさまざまなレシピにアクセスできる現代、「少し時間や手間がかかってもきちんと料理を学びたい、習得したい」という人が増えています。そんな声に応えるべく、一流シェフ直伝の200品を紹介する『一流シェフのレシピ大全』が世界文化社より刊行されました。 家庭画報ドットコムでは本書より、大宮勝雄シェフ直伝の絶対に失敗しないホワイトソースの作り方を大公開! 記事の最後には本書のプレゼント企画もございます。ぜひご応募ください。
ホワイトソース

洋食の定番、ホワイトソースをマスター


ホワイトソースは、牛乳の甘みとコク、そしてさらりとなめらかな舌ざわりが身上です。

使うのは牛乳、バター、薄力粉の3つだけ! 特別な材料は使わなくても極上の味になります。ホワイトソースの失敗の多くが、ダマになったり粘りが出すぎること。ここでは“絶対に失敗しない”作り方をお教えします。


“失敗しない”レシピの秘密は……電子レンジ!

使うのは「電子レンジ」。最初に粉に火を入れるだけで、このお悩みが解消できるのです。

ホワイトソースさえ作れば、さまざまな料理に簡単に展開することができます。ここではクリームコロッケ向きの硬さに作ります。料理によって、牛乳でのばして使いましょう。

大宮勝雄シェフからのメッセージ
粉をレンジにかけるときは、こまめに取り出して様子を見てください。油断すると色づいてしまいますよ! 加熱するときは厚手の鍋を使うと焦げにくいです。

『一流シェフのレシピ大全』

レシピ大全一流シェフ直伝の200品を紹介するレシピ集。和食・天ぷら、フレンチ、イタリアン、洋食など、各料理ジャンルを代表するシェフ14人が、貴重なご自身のレシピはもちろん、調理のポイントを惜しみなく公開。
“学びたい欲”を刺激する永久保存版の一冊です。
■定価:2,750円(税込)
■発行:株式会社世界文化ブックス
■発行・発売:株式会社世界文化社

Amazonで購入する>>
Kindle版はこちら>>
【家庭画報.com会員限定】プレゼントのお知らせ
『一流シェフのレシピ大全』を、抽選で1名様にプレゼントいたします。 応募には、家庭画報.comの会員登録(無料)が必要です。 未登録の方は〔ご応募はこちら〕ボタンから「新規会員登録」へお進みください。 応募締め切り:2022年06月12日23:59まで ▶「家庭画報.com」会員って? 「家庭画報の会員登録が始まりました」をご覧ください。 ▶家庭画報.com会員についてのお問合せ 「会員登録についてのよくある質問」をご覧ください。 注意事項(必ずお読みください) ●当選の発表はプレゼント書籍の発送(応募締め切りから10日~2週間後を予定)をもってかえさせていただきます。 ●抽選結果に関するお問い合わせはお答えしかねます。 ●住所不明・長期不在等で届かなかった場合は、当選を無効とさせていただきます。 プレゼントの応募方法 ●下の〔ご応募はこちら〕ボタンからご応募ください。ログインすると「INQUIRY FORM/お問合せ」画面に移ります。 ●件名に「書籍プレゼント応募」を選択し、詳細を記入する空欄に以下の必要事項をご入力のうえ、送信してください。 必要事項 1.希望する書籍名(『一流シェフのレシピ大全』と記入) 2.この記事の感想 3.ご住所(プレゼントの送り先) 応募ボタン
この記事は、『一流シェフのレシピ大全』(世界文化社)の一部を抜粋・再構成しました。
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