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「分とく山」のレシピで、いつものおひたしがワンランクアップ！

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「分とく山」のレシピで、いつものおひたしがワンランクアップ！

2017.10.19

Cookbook_Everyday_19 October

副菜の“基本のき”である、ほうれん草のおひたし。人気和食店「分とく山」総料理長、野﨑洋光さんのレシピは、ねぎ風味の醤油が隠し味です。醤油にひと工夫するだけで、いつものおひたしがワンランクアップします。ほうれん草は、ゆでる前に水につけておくのがポイント。みずみずしくなって火が通りやすくなり、ゆで時間が短くてすむので食感よくゆで上がります。醤油は、青ねぎの代わりに生姜を漬けた生姜醤油に替えてもおいしいですよ。『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』より。

ほうれん草のおひたし　撮影：髙橋栄一

【材料　2人分】
・ほうれん草　1束
・いり白ごま　少量

■ねぎ醤油(作りやすい分量)
・長ねぎ　200g
・醤油　2カップ
・酒　80cc

【作り方】
1：ねぎ醤油を作る。長ねぎを小口から1cm幅に切る。青い部分も使うとよい。

2：保存瓶に長ねぎと醤油を入れ、10日漬ける。

3：10日後、長ねぎを取り出し、鍋に醤油と酒を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。酒の量は漬けた醤油に対して1/5が目安。

4：長ねぎと冷ました醤油を保存瓶などに戻し、冷蔵庫で保存する。火入れしてあるので半年以上の保存も可能。

5：ほうれん草は10分ほど水につけてシャッキリさせ、熱湯で色よくゆでる。冷水にとり、水気をきる。

6：食べやすい長さに切りそろえ、器に盛る。ねぎ醤油を回しかけ、いり白ごまをふる。

『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』では、人気和食店「分とく山」でも実際に使っている秘伝の味をご紹介。混ぜるだけのトマトだれ、3種の味噌だれ、4種の醤油だれなど。塩麹は、作り方から教わります。作りおくだけで、誰でもプロの味に！併せて71品のレシピを収録。