「シンプルでバランスよく」を大切にするジルさんらしい「ケーク マルブレ」（奥）や「エクレール ショコラ」（手前から2つ目）。「ラウンジ」で提供する「スイーツプレート」でいただけます。
人々が求めているのは、作り手の顔が見えるお菓子
「ここ
5年くらいで、パリだけでなくフランス全土に新しいパティスリーが増えてきました。テレビ番組の影響などもあるようですが、フランス菓子が元気のなかった
80年代から
90年代の頃を考えると驚くほどの開店ラッシュです」。ビジュアル優先のいわゆる“
SNS映え”するスイーツが席巻していることに憂慮しつつも、これからのフランス菓子の未来が楽しみというジルさん。
「どこか遠くで一斉に作られて運ばれてくるスイーツの時代は終焉を迎えるように思います。お菓子やパンを焼く香りを感じ、パティシエの仕事を目の前で見たら、ダイレクトにそのお菓子を食べたくなりますよね。小さなアトリエが併設された小さなパティスリー――たとえば私のモンマルトルの店のような（笑）――の、今そこで作られたお菓子。作り手の顔と想いが見えるお菓子。これからは『職人仕事』、『手仕事』に回帰していくのではないでしょうか」
ジル・マルシャル／ Gilles Marchal
1966年フランス・ロレーヌ地方生まれ。15歳でパティスリーの道に入る。パリのホテル、レストランで活躍後、2014年パリに自身の店をオープン。伝統を大切にしながらも、モダンかつエスプリあふれるスイーツで、フランス・パティスリー界を牽引する。ロレーヌ地方のガストロノミー大使も務める。Information
Pâtisserie Gilles Marchal／パティスリー ジル・マルシャル
9, rue Ravignan 75018 Paris
「ジル・マルシャル フェア」のお知らせ
場所：ハイアット リージェンシー 東京
2017年10月5日～11月30日
ご予約・お問い合わせ／ハイアット リージェンシー 東京 03-3348-1234（代）
◎カフェ（ロビーフロア2階）「ジル・マルシャル スイーツセット」14時30分～17時
「ホテル・ル・ブリストル・パリ」時代のエスプリが感じられるスイーツ4種＋ドリンク。1名3300円
◎ラウンジ（1階）「ジル・マルシャル スイーツプレート」14時～17時
「ラ・メゾン・ドュ・ショコラ」時代のスイーツアレンジから現在までの6種をちりばめたプレート＋ドリンク。1名2700円
◎ペストリーショップ（ロビーフロア2階）10時～21時
タルト、オペラ、カヌレなどテイクアウトスイーツ６種を販売。
