撮影：千葉 充
凍みこんにゃくってご存知ですか？ こんにゃくを冷凍、乾燥を繰り返し、手間暇かけて作られた伝統食材なのですが、この凍みこんにゃくを自宅の冷凍庫でも再現。凍らせることで水分が抜け、驚くほどの歯ごたえになるんです。
本日ご紹介するのは、この凍みこんにゃくを使ったいり煮。味のしみこみもよくなるから、しょうゆは控えめでもOKです。冷蔵庫で5～6日保存ができるので、お弁当の副菜や酒の肴に、細かく刻んで混ぜご飯や混ぜずしの具材にもおすすめですよ。庄司いずみさんの『やさいの常備菜』より。
【材料 できあがり保存容器600cc分】
・こんにゃく（ゆでてあく抜きしてから冷凍庫で凍らせる） 400g
・赤唐辛子（小口切り） 2本
・ごま油 適宜
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1と1/2
