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奈良に、旨いものあり。息を呑む美しさで魅了する、日本料理「白(つくも)」

2022.04.01

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奈良の桜紀行 第13回(全25回) 奈良の桜こそ、私たちが今いちばん見たい風景ではないでしょうか。新たに誕生した宿、地元に愛される美食処とともに古都の桜の名所をご案内します。前回の記事はこちら>>

奈良に、旨いものあり


地元の食材を存分に活用したり、奈良の歴史や情景に思いを馳せた料理がいただける名店から、新しくオープンした注目店まで。桜見のあとには、奈良の美食をぜひご堪能あれ。

白(つくも)(紀寺町)
東吉野の天空の庭、高見の郷の風情を感じる吉野桜の桜チップをまとわせた大和牛炎舞焼と桜ポテト。肉にかかる卵黄醤油には吉野卵を使用。

白(つくも)(紀寺町)



白(つくも)(紀寺町)
宇陀の瀧桜を表現したちらし寿司。染付の器の中は宇陀に隠居していた猛将、後藤又兵衛の晩年の姓「水貝」にちなんだ水貝。

美しき古都の風趣を感じる、唯一無二の料理


奈良の自然や歴史と長く受け継がれてきた食材をリンクさせながら情感溢れる料理で魅了する日本料理「白」の店主・西原理人(まさと)さん。

「京都吉兆」を経てニューヨークやロンドンで研鑽を積んだ後、日本の文化や食材の起源が多く集まる奈良に店をオープンし、さらに料理を進化させています。

白(つくも)(紀寺町)

時を経た古いものと現代のものを組み合わせ、独自の料理を発信する西原理人さん。

「奈良の春は花三昧。名所を思い浮かべながらその情景を食材や器で表現しています」。

「風趣」と謳っている一品は宇陀の瀧桜、金目鯛の羹(あつもの)は長谷寺の牡丹、大和牛の焼き物は高見の郷の吉野桜をお題に息を呑む美しさと複合的な味の構成で食通たちの歓喜を誘います。

下のフォトギャラリーで詳しくご紹介します。

Information

白(つくも)

奈良市紀寺町968

TEL 0742(22)9707
営業時間 12時〜12時30分、18時〜19時(入店)
  • 月曜・最終火曜・1日の昼定休 昼(一汁三菜)6000円〜、夜1万7600円〜。要予約(2か月先まで)。

〔特集〕奈良の桜紀行

01 “佐保の桜に 焦がれて”映画作家・河瀨直美さん

02 300年守られてきた圧巻の一本桜「又兵衛桜」(宇陀市)

03 千本の枝垂れ桜が咲き誇る「天空の庭 高見の郷」(東吉野村)

04 花の寺として名高い2つの名所「長谷寺」&「安倍文殊院」(桜井市)

05 菜の花と桜、美しい彩りの競演!「藤原宮跡」(橿原市)

06 奈良の「世界遺産と桜」スポット4選

07 リゾートホテル「ふふ 奈良」で至福の時を

08 「JWマリオット・ホテル奈良」で春旅のステイを快適に

09 老舗醤油蔵元が宿に!「NIPPONIA 田原本 マルト醤油」

10 奈良「紀寺の家」で快適な町家暮らしを体験!

11 露天風呂から絶景を独り占めする「ANDO HOTEL 奈良若草山」

12 奈良をマイペースで楽しめる「MIROKU 奈良」

13 息を呑む美しさで魅了する 日本料理「白(つくも)」

14 春に訪れたいレストラン「アコルドゥ」

15 正統の味と、心づくしのおもてなし「奈良 而今(にこん)」

16 医食同源のコースが魅力「中國菜 奈良町 枸杞(くこ)」

17 新スタイルのすき焼き!奈良の新スポットに誕生「㐂つね」

18 奈良「おか田」八寸を主役にした月替わりのコース

19 奈良の伝統野菜を味わえる和食店「粟 ならまち店」

20 お客が引きも切らない蕎麦の名店「一如庵」

21 田園風景に佇む一軒家レストラン「プルイェ」

22 そうめんの老舗「三輪山本」で奥深いそうめん文化を堪能

23 できたての葛菓子を堪能。「葛の館 茶房葛味庵」

24 名所や宿、美食処、奈良の達人に伺う「私の好きな奈良」

25 名所やお店など「奈良のおすすめスポット」





この特集の掲載号
『家庭画報』2022年4月号



『家庭画報』2022年4月号


撮影/大泉省吾 取材・文/西村晶子 ※料理の内容は、一部変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。
『家庭画報』2022年4月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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