伝説の家政婦 タサン志麻さんの「牛すね肉のポトフ」。火にかけるだけの簡単レシピ！

牛すね肉のポトフ

■材料（4～5人分）


牛すね肉（かたまり）　500グラム


にんじん　1本

玉ねぎ　小2個

セロリ　1本

長ねぎ　1本

かぶ　2個

じゃがいも　小2個

さやいんげん　10本

ベーコン（お好みで）　100グラム

コンソメ（固形）　3個

タイム（あれば）　3枝

ローリエ（あれば）　1枚

塩・こしょう　各適量

マスタード　適量

■作り方

1.牛肉に塩・こしょうをすり込む

牛すね肉に多めの塩・こしょうをすり込む。


余裕があれば前日にすり込んでおくと、よりおいしくできます。

2.鍋に材料を入れて火にかける

大きめの鍋に、（1）、にんじん、玉ねぎ、セロリ、長ねぎ、かぶを入れ、たっぷりの水を加えて中火にかける。


野菜も肉も切らずにゆっくり煮込むとしっとり柔らかく仕上がります。長ねぎは鍋の大きさに合わせて切ってください。

3.沸いたらあくを取って煮る

沸いたらあくを取る。コンソメ、タイム、ローリエを加え、ふたをして弱火で約45分煮る。じゃがいも、さやいんげん、ベーコンを加えて柔らかくなるまで煮る。水分が減ったらひたひたになる程度にたす。1人分ずつ切り分け、器に盛ってマスタードを添える。



あくは沸く瞬間に一気に出るので、そのときに丁寧に取れば充分です。

◆ポトフをリメイク◆
アッシ パルマンティエ

じっくり煮込んだポトフをフランスの定番料理にリメイク。分量はあまり気にせず余ったものを有効活用しましょう。じゃがいものピュレがたりなければレンジ加熱して追加してください。

■作り方

1.牛肉はほぐし、じゃがいも以外の野菜は粗く切ってグラタン皿に敷く。オーブンは約240度に予熱する。

2.じゃがいもは温めてつぶし、1個につきバター10グラム、牛乳15～20mlを加えてなめらかなピュレにする。

3.（1）に（2）をのせ、シュレッドチーズ適量をのせる。オーブンまたはオーブントースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。