プルーンを“果実味のある味噌”として使う 「つきぢ田村」田村 隆さんが提案するプルーン料理

［プルーン＋酒粕］
プルーンの食物繊維と、発酵食品の酒粕が、腸内を善玉菌優勢に傾ける。

プルーンペースト（左）と酒粕。酒粕は日本酒の製造過程において「もろみ」を圧搾した後に残る固形物。

塩も醬油も使わず、酒粕とプルーンで深い味わい
鶏と根菜の酒粕煮プルーン仕立て


［材料（4人分）］
・鶏手羽元　10本700グラム
・大根（皮をむいて）　600グラム
・にんじん（同）　250グラム
・ごぼう　120グラム
・だし汁　6カップ
・大豆　50グラム
・プルーンペースト　200グラム
・酒粕　200グラム
・水　100㏄
・せり　100グラム

［作り方］
1．鶏手羽元は熱湯で霜ふりにする。

2．大根、にんじん、ごぼうは回し切りにする。1．と2．を鍋に入れてだし汁を加え、落としぶたをして30分煮る。

3．大豆を一晩水につけてもどし、1時間蒸したものを2．に加える。プルーンペーストを入れて再び煮る。酒粕（ボウルに入れて水と混ぜ合わせ、柔らかくしたもの）を加え、少し煮る。
酒粕は材料をすべて煮込んでから最後に加える。あらかじめ水で溶き、柔らかくしてから鍋に入れるのがポイント。

4．器に盛り、刻んだせりを天盛りにする。

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●お問い合わせ
カリフォルニア プルーン協会
TEL：03（3584）0866
http://www.prune.jp