風味とコクが加わった「鮭のかす漬け」を具だくさんの汁物に

【作り方】
1：かす床を作る。酒かすは常温にもどし、やわらかくする。板かすの場合は、小さめにちぎって常温にもどす。

2：1にみりんを加えてよく混ぜる。板かすの場合は15 分ほどみりんにつけてやわらかくもどし、よく混ぜる。

3：塩を加えて混ぜる。かす床のでき上がり。


4：鮭のかす漬けを作る。鮭は表面の水分をキッチンペーパーでふく。バットにかす床の半量を平らにのばし、さらしをのせ鮭をのせる(写真)。さらしを上にかぶせ残りのかす床を平らに広げ、ぴったりとラップを貼りつけて冷蔵庫で漬ける。漬けてから3日目が食べごろです。保存期間は4日間。

5：鮭かす汁を作る。鮭のかす漬けは食べやすい大きさに切る。

6：にんじんとさつまいもは1cm厚さの半月切りにする。

7：だし汁と6を鍋に入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。 8：弱火にし6 分ほど煮て、さつまいもがやわらかくなったら再度中火に戻し、5を入れてひと煮立ちさせあくを取る。

9：白みそをとき、煮立つ直前で火を止める。長ねぎを小口切りにしてのせる。

人気料理研究家のワタナベマキさんが提案する「漬けるおかず」。時間のあるときに食材を「たれ」や「漬け床」に漬けておけば、食べたいときに焼くだけ・煮るだけ・切るだけで絶品おかずが完成！