旬の日本料理と多彩な日本酒、絶妙の出合いをペアリングで堪能する「ふた味」

甘み、酸味、苦みなどの五味や、季節の香りが楽しめるのが日本料理の特徴。「ふた味」ではコース（1万2000円）のうち、ご飯とデザートを除く料理それぞれと絶妙に合う日本酒を選び、酒器を替えながらペアリング（3500円～）で楽しませてくれます。



写真は初夏のコースより、手前「雲丹出汁巻き玉子 トリュフ」の甘みに合わせたのは秋田「新政酒造」の「亜麻」。酒の酸味が全体のキレをよくし、トリュフの香りを口に残します。中「夏野菜と魚介の南蛮漬け レモンゼリー掛け」には福井「一本義久保本店」の「伝心 雪 純米吟醸」。加減酢の酸と合うきれいな酒質で、酒の苦みと野菜の渋みを合わせると甘みに変化します。奥は「鰻の地焼き」。要予約。