伝説の家政婦 タサン志麻さん「さばの白ワイン煮」のレシピ。酸味のきいた冷たい一皿

さばの白ワイン煮

■材料（2人分）


塩さば（フィレ）　2枚


玉ねぎ（5ミリ厚さの輪切り）＊　1/2個分

にんじん（5ミリ厚さの輪切り）＊　1/2本分

レモン（薄切り）　1/2個分

A【白ワイン　150ml、りんご酢（または白ワインビネガー）　大さじ1、水　大さじ2、オリーブ油　大さじ2】

塩・黒こしょう　各適量

ローリエ（あれば）　1枚

タイム（あれば）　2～3枝

＊玉ねぎは小さめ、にんじんは細めを選ぶと盛りつけたときにきれい。

■作り方

1.さばにこしょうをふる

塩さばは3等分にし、身側に黒こしょうをふる。



生さばを使うときはここで塩もふります。塩焼きにするときよりもやや多めにふって、さばの臭みを取って旨みを引き出します。

2.フライパンに重ね入れる

フライパンに（1）の皮目を上にして並べ、玉ねぎ、にんじん、レモン、ローリエ、タイムを重ね入れ、【A】を加える。



3.落とし蓋をして煮る

強火にかけて沸いたら、クッキングシートの中央に穴を開けて落とし蓋をのせる。蓋を少しずらしてのせ、弱めの中火で約10分煮る。



落とし蓋をすると蒸気が全体にまわり、野菜の旨みやワインの風味とさばの旨みがしっかりなじみます。

4.味をととのえて冷やす

味をみて、足りなければ塩・黒こしょうで味をととのえる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

志麻さんがふだん使うお酢は
穀物酢とフルーツ酢の2種

りんご酢はフルーツ酢のなかでも酸味が穏やかなので、酸味に弱いかたにもおすすめ。

和洋中さまざまな料理を作る日本の家庭には、お酢だけでも数種類あるのが一般的です。各料理を引き立てるには最適ですが、なかなか使いきれません。

一方できるだけシンプルに、またないものは工夫することが得意な志麻さんの常備酢はたった2種類です。

和食や中華には米酢などのキリッとした酸味の穀物酢を、フレンチなどの欧風料理にはワインビネガーやりんご酢など穏やかな酸味のフルーツ酢を使用。この2種でほとんどの料理を作ります。