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軽井沢通が注目する新店「鳥嵩」はパティシエの青木定治さんも通い詰める一軒

2021.08.06

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憧れの軽井沢ライフ 第14回(全24回) 本物の軽井沢別荘文化を知り、この地をこよなく愛する人々の別荘ライフと軽井沢の本物の暮らしを追求する話題のホテル、美食の新潮流を紹介していきます。前回の記事はこちら>>

軽井沢通が注目する新店・名店へ。食の新潮流


ここ数年、美食の地・軽井沢では自らのしなやかな料理哲学を持ったシェフのレストランが人気を集めています。

鳥嵩(とりたか)


鳥嵩

軽井沢にお店を持つパティシエの青木定治さん(右)も通い詰める一軒。

別荘族を虜にする、珠玉の炭火コース


黄金色に輝くD.S.ヒューエット氏の作品を背に、カウンターの中で目の前の炭火と会話をするように立つご主人の土屋慶典さん。

2020年春に開業した「鳥嵩」はカウンター9席のみの小さなお店ですが、今や軽井沢の別荘族にとってなくてはならない一軒です。

基本はおまかせのコースのみ。しじみ汁に始まり、カマンベールチーズの味噌漬けや野菜スープなどをはさみながら、手羽先や信州黄金軍鶏、せせりやつくねなど焼き鳥がベストなタイミングで供されます。

鳥嵩
「サダハルアオキのコンフィチュールとフォアグラの炭火焼き」は、この夏誕生の新メニュー(+2000円)。

「炭火の温度帯をいかに調節するかが一番の仕事。部位に合わせた最適の温度と焼き方を追求しています。おすし屋さんのカウンターに座る感覚で、旬を味わう“鳥嵩”コースをどうぞ」(土屋さん)。

フォトギャラリーで詳しく見る

Information

鳥嵩(とりたか)

長野県北佐久郡軽井沢町長倉628-5

TEL 0267(42)1666
営業時間 17時~
定休日 不定休
  • コース6700円、コースに追加するアラカルトあり。 要予約

〔特集〕憧れの軽井沢ライフ

01 名門避暑地に暮らすということ

02 坂倉竹之助さんの軽井沢別荘「原点は祖父、西村伊作と過ごした簡素な家」

03 軽井沢らしさを大切にした「別荘建築の5原則」

04 屋根のあるテラスがこだわり「森に浮かぶツリーハウス」

05 くつろぎのテラスのある藤田 晋さんの別荘

06 「六角形リビング」の魅力

07 アントニン・レーモンド流儀の別荘「軽井沢新スタジオ」

08 林 真理子さんの軽井沢別荘

09 森の中で心安らぐ「軽井沢プリンスホテル ウエスト」

10 別荘感覚で滞在できる一棟貸しのヴィラ「ラ・メゾン」

11 一夜限りの“おかませ”コース「SONORITÉ(ソノリテ)」

12 軽井沢マリオットホテル「Grill & Dining G」

13 軽井沢に彗星のごとく現れた「レストラン Naz」

14 パティシエの青木定治さんも通い詰める「鳥嵩」

15 緑溢れるリゾートで正統派和食を味わう幸せ「穏坐」

16 軽井沢ビストロの極めつき「ビストロ モン.シュマン」

17 スペイン王室御用達の名店「ホセ・ルイス」がオープン

18 「東海岸スタイルのモーニング」&「川沿いのヴィーガンカフェ」

19 軽井沢通が注目!「軽井沢パン散歩」トリュフベーカリー軽井沢

20 「シオルベーカリー」の大人気食パン

21 国産小麦のパンが絶品。軽井沢「メイズベーカリー」

22 “夜に楽しむパン”がコンセプト軽井沢「JUGOYA」

23 老舗からニューフェイスまで「軽井沢テイクアウト」5選

24 軽井沢「ハルニレテラス」でワインやお総菜をテイクアウト





この特集の掲載号
『家庭画報』2021年8月号



『家庭画報』2021年8月号


撮影/角田 進 取材・文/露木朋子 ※料理は状況によってメニューや盛りつけが異なる場合があります。店の営業時間、定休日は時期により異なる場合があります。
『家庭画報』2021年8月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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