ピザの生地って、家庭でもけっこう簡単に作れるんです。少し厚めに焼けばパンになりますし、薄く焼いてハム・サラミなどとアンティパスト（前菜）にも。ナポリピッツァのもちもち、ふわふわの食感は独特の窯でなければつくれませんが、ナポリ風よりも硬めの焼き上がりのローマ風ピッツァ・ビアンカなら家庭のオーブンでも作れます。噛み締めることでじわじわ旨味が広がる生地です。
そんな自家製ピザ生地で作る、小さなサイズのスナック風「包みピッツァ」のレシピをお届けしましょう。本レシピではオーブンで焼きますが、揚げても美味。詰めもののチーズ、ハム・サラミ類はどんな種類でもOKです。リコッタチーズは柔らかいのでそのまま混ぜますが、固形のチーズなら刻みましょう。
前菜にも、おやつにも、お酒のおつまみにもどうぞ。『「エル・カンピドイオ」吉川敏明のおいしい理由。 イタリアンのきほん、完全レシピ』より。
【材料 6個分】
■ピッツァ・ビアンカの生地(作りやすい分量)
・生地 [小麦粉（薄力粉） 250g／ドライイースト（インスタント） 3g／塩 小さじ1／グラニュー糖 小さじ1／エクストラ・ヴァージン・オリーブ油 大さじ1／ぬるま湯（35～37℃） 150cc]
・小麦粉（打ち粉用。薄力粉） 適量
・粗塩 3～5 g
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油 適量
■詰めもの
・リコッタチーズ 120g
・ボンレスハム（みじん切り） 60g
・卵 1個
・パセリ（みじん切り） 適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ1と1/2
・塩、黒こしょう 各適量
