伝説の家政婦 タサン志麻さん「ポタージュ」のレシピ。野菜の味を凝縮するコツは？

ポタージュ

■材料（2人分）

玉ねぎ（薄切り）　1個分

にんじん（薄切り）　1本分


セロリ（斜め薄切り）　10センチ分

じゃがいも（メークイン。1.5センチ幅に切る）　1個分

バター　20グラム

コンソメ（固形）　1個

水　600ml

牛乳　200ml

塩　適量

クルトン、パセリ（みじん切り）　各適量

■作り方

1．野菜を炒める

鍋にバターを入れ、火にかけて溶かす。玉ねぎ、にんじん、セロリ、塩ひとつまみを入れて弱火でじっくり炒める。


じっくり炒めて旨みをしっかり引き出します。

2．水を加えて煮る
じゃがいもと水を加え、沸いたらあくをすくってコンソメを加える。



3．煮詰める
中火で水分が1／3量になるまで煮詰める。


しっかり煮詰めることで野菜の旨みが凝縮します。

4．なめらかにする
牛乳を加えてハンドブレンダーでなめらかにし、味をみて塩でととのえる。器に盛ってクルトンとパセリを添える。


牛乳の量は目安です。お好みで加減してください。さらにざるでこすと口当たりがよくなります。

野菜次第で異なる味わいに

ベースの野菜は玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを使用しますが、今回のセロリのように他の野菜を加えてもおいしく作れます。

野菜は中途半端に残ったものを数種取り合わせても奥深い味に。例えばごぼう、れんこん、なす、パプリカ、グリーンピースやそら豆などをじっくり炒めて旨みを引き出して作ります。

きのこもおすすめですが、主張が強くなるので他の野菜と合わせずきのこのポタージュとしてお召し上がりください。