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伝説の家政婦 タサン志麻さん「クリュディテ」のレシピ。おいしさの決め手を動画解説!

2021.04.22

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作り置きできるクリュディテ


多めに作っておくとパンとともにランチに、肉や魚料理のつけ合わせに便利です。

材料

おいしさの決め手は水分をしっかり絞ること


野菜は季節によって味も水分量も異なります。絞ったあと味をみておいしいなと思う塩加減にしてください。

a.塩をもみこむ


塩を振って揉み込む

塩をふって全体にもみ込んでしばらくおく。

b.手でギュッと絞る


絞る

絞りやすい量を手に取ってギュッと絞る。写真はしっかり絞れた状態。

【キャロットラペ】


キャロットラペ

スライサーで「ラペ(=細切り)」にして味をしっかりなじませます。

■材料(作りやすい量)と作り方

1. にんじん1本はスライサーで細切りにし、塩ふたつまみをふって全体にもみ込み、しばらくおく。

2. しっかり水分を絞って塩適量で味をととのえ、レモン汁1/4個分、オリーブ油大さじ1を加えてよくあえる。

【大根のレムラード】


大根のレムラード

マヨネーズ系のソース「レムラード」であえたまろやかな仕上がり。

■材料(作りやすい量)と作り方

1. 大根1/3〜1/2本はスライサーで細切りにし、塩ふたつまみをふって全体にもみ込み、しばらくおく。

2. しっかり水分を絞って塩適量で味をととのえ、マヨネーズ大さじ1、粒マスタード小さじ1/2、レモン汁1/8個分を加えてよくあえる。



基本のドレッシング


■材料(作りやすい量)

酢 大さじ1

マスタード 小さじ1

塩・こしょう 各適量

サラダ油 大さじ3

〔作り方〕

1. ボウルに酢、マスタード、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。

2. サラダ油を少しずつたらし入れながら白っぽくなるまでよく混ぜ、乳化させる。




【ミックスビーンズのサラダ】


ミックスビーンズのサラダ

*もどさず食べられる雑穀入りミックスビーンズを使用。好みの豆で結構です。

さまざまな食感が楽しい一品。お好みの豆や雑穀でどうぞ。大豆やひよこ豆など大きな豆の場合は、小さく刻んでドレッシングを吸いやすくしましょう。

■材料(作りやすい量)と作り方

1. 赤玉ねぎ(玉ねぎでも可)1/8個はみじん切りにしてさっと洗い、水気を絞る。パセリ少量はみじん切りにする。

2. (1)、雑穀入りミックスビーンズ*1袋(40グラム)、基本のドレッシング大さじ1であえ、塩・こしょう各適量で味をととのえる。
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