マンダリン オリエンタル 東京「センス」の初代料理長をはじめ、豊富な経験を持つべテランシェフのスペシャリテが「ヨシキリザメの尾の上湯とろみスープ」。１枚400gもの大きなフカヒレの尾ビレを使った贅沢な逸品です。肉厚で繊維も太いフカヒレのザクリとした歯ごたえは格別で、金華ハムや老鶏でとった極上スープの深いうまみが舌に染み渡るようです。
「ヨシキリザメの尾の上湯とろみスープ」（4人分）。中国浙江省の赤酢や、8年ものの恒順香醋（黒酢）を加えると、また味わいが変化する。
シェフの鮮やかな調理過程を目の当たりにできるのも、カウンターだからこそ味わうことのできる醍醐味です。
Information
中華 たかせ
東京都中央区銀座8-7-8 GINZA8ビル3階
- 料金の目安：夜おまかせコース3万円。 写真は夜おまかせコースより。 要予約（前日17時まで） 全14席 カウンター8席、テーブル6席
表示価格はすべて税抜きです。
「家庭画報」2017年10月号掲載。この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
※「土井善晴の美食探訪」（BS朝日）にて、こちらのお店を土井善晴先生が訪ねます！2019年5月13日（月）放送予定です。
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