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リクエストに応じた当意即妙のひと皿に舌鼓 「銀座 やまの辺 江戸中華」

2017.10.06

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銀座 やまの辺 江戸中華(銀座8丁目)

「穴子の黒酢炒め」(写真は2人分)。江戸前の穴子を酢豚に仕立てたような甘酸っぱくコクのある味。
こぢんまりとした空間の中、シェフと気さくにやりとりできるのが楽しいカウンター中国料理なら、ここ「銀座 やまの辺 江戸中華」。2年前のオープン以来、予約の取りにくい実力店として人気を集めています。



「“日本の四季を感じられる中華料理”がこの店のコンセプトです。できるだけ日本の旬の素材をうまく使いこなし、東京=江戸ならではの中華を作っていきたい」と話す山野辺 仁シェフ。“江戸中華”の名を冠した理由もそこにあるそうです。内藤とうがらしなどの江戸東京野菜をはじめ、野菜は全国4か所の農家から取り寄せます。
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