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カウンター7席、路地裏で楽しむ端正な握り 「すし家」

2017.09.29

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すし家(銀座6丁目)

10かん8000円のランチコースから。手前左から、新イクラ、羽田沖のあなご、北海道のむらさきうに、天草のこはだ、鹿児島産本まぐろの中とろ、北海道噴火湾産本まぐろ赤身の漬け、星がれい。
銀座の路地裏、古きよき昭和の名残を留めるその一角に、ポツンと灯る「すし家」の看板。犬矢来の佇まいも粋なこの店で、一人板場に立つのは若き親方の石山孝雄さん。20歳のときから銀座「かねさか」で修業を積み、4年前、弱冠28歳にして同店を任されたほどの実力派です。

下ごしらえの手間暇はもとより「どんなに忙しくても、妥協せずに心をこめて握っています」の言葉どおり、一かん一かんを端正に、それでいてリズミカルに握る姿が印象的です。今が旬の新イクラは軽くだし醬油に漬け、うまみの濃い本まぐろの赤身は即席の漬けにするなどひと仕事したネタがテンポよく出されるのもおいしさの秘訣でしょう。




握り中心のランチは、夜に比べやや大きめに握っているそう。わずか10坪、カウンター7席の静謐な空間は、小さいながらもゆったりとした気分でおすしを楽しめます。


1984年4月20日生まれ。東京都出身。O型。座右の銘は「誠実」。
調理師学校卒業後、20歳で銀座「かねさか」に弟子入り。軽井沢店を任された後、28歳で「すし家」の親方に。

Information

すし家

東京都中央区銀座6‒3‒17 悠玄ビル1階

TEL 03(3571)790
Lunch 12時~14時
Dinner 17時~22時
定休日 月曜
  • 料金の目安:昼 握り4500円、8000円、握りおまかせ1万2000円~。 夜 握り1万2000円~、おまかせ1万8000円~。 要予約 カウンター7席
表示価格はすべて税抜きです。
「家庭画報」2016年10月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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