伝説の家政婦 タサン志麻さん「キッシュ」のレシピ。調理のポイントも伝授

ブリゼ生地

サクサクとした食感の生地はキッシュの醍醐味。練り込みパイ生地とも呼ばれ、いわゆる層になった折り込みパイ生地より簡単です。

■材料（直径21センチのタルト型1台分）
小麦粉　200グラム


バター　100グラム　※塩分不使用を使う場合は、塩を倍量（4グラム）にする。

塩　2グラム

砂糖　2グラム

卵黄　1個

水　50ml

■作り方

1．ボウルに塩、砂糖を入れ、小麦粉をふるい入れる。手に粉（分量外）をつけてバターを小さくちぎり入れる。バターは押しつぶしながらちぎると表面積が広がり、また手の熱で少し柔らかくなって粉となじみやすくなります。

押しつぶすようにバターを粉になじませ、大きなかたまりをつぶす。

2．練らないように手で軽くすり合わせる。すり合わせてサラサラな状態にすると、サクサクとした生地に仕上がります。

3．水と卵黄を混ぜて加え、指でかき混ぜながら2の全体に水分をゆき渡らせる。練らないように軽くまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で30分やすませる。