キッシュ
■材料（直径21センチのタルト型1台分）
〔具材〕玉ねぎ（1.5センチ角に切る） 1個分
グリーンアスパラガス（1.5センチ長さに切る） 8～10本分
ベーコン（1.5センチ角に切る） 150グラム
塩・こしょう 各適量
サラダ油 適量
〔卵液〕卵 2個
牛乳 270ml
塩・こしょう 各適量
ブリゼ生地（次ページ。または市販のパイシート） 全量
※「ブリゼ生地」とは甘くないサクサクとした食感の生地のこと。パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ2～（お好みで）
※粉チーズやピザ用チーズなどお好みのものでも可。ピザ用チーズを使うと濃厚な仕上がりになる。■作り方1．具材を炒めるフライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを入れて火にかけ、塩ひとつまみをふる。ジューと音がしたら弱火にしてときどき炒めながら火を入れる。グリーンアスパラガス、ベーコンを順に加えてそのつど炒め、火が入ったら塩・こしょうをしっかりふって混ぜ、粗熱を取る。
最初の塩は味つけではなく、玉ねぎの水分を出して甘みを引き出すためです。2．型に生地を敷く台に打ち粉（分量外）をしてブリゼ生地を丸め、型の直径より3センチほど大きめの円形に伸ばす。型にゆとりを持たせてのせ、生地の縁を内側に倒して指で角をくっつける。縁を外側に戻し、縁に麺棒を転がして余分な生地を切り取る。
焼き縮んで卵液が流れないように角をくっつけます。3．生地の縁を整える型に沿って内側から右手の人差し指で押さえ、左手の親指と人差し指でつまむように軽く押しつける。オーブンを200度に予熱する。
焼き縮む分、型より生地が少し飛び出した状態にします。4．具材と卵液を加えて焼く卵液の材料をよく混ぜる。3に1を均一に入れ、表面をならしながら卵液を少しずつ流し入れる。パルミジャーノ・レッジャーノを削りかけ、オーブンで約1時間焼く。
※切るときは、焼きたてではなく少しおいて落ち着かせてから切るとくずれない。
