2010年11月号オーガニックの故郷・カリフォルニア　自然派の美食レストランを訪ねて

土に、生産者に、素材に尊敬の念を払い、僕はキッチンに立つ
トーマス･ケラー（「フレンチランドリー」シェフ）

日本の食卓でもすっかりおなじみになった「オーガニック」や「スローフード」。この“食の自然回帰”のムーブメントは1970年代のアメリカ・カリフォルニアから広がっていきました。21世紀を迎え、カリフォルニアはますますナチュラルにおいしく進化しています。オーガニックの祖・アリス･ウォーターズから次世代のシェフ、トーマス・ケラー氏率いる世界的レストラン「フレンチランドリー」まで実り豊かな、自然派カリフォルニアの「今」をお届けします。

■写真：本誌80-81頁
トーマス・ケラー氏念願の畑は、レストランのすぐ前に。自然の生態系バランスを損なうことなく、さまざまな野菜や植物を育てている。