仕上げのチーズクリームの堅さに注意して
食感を楽しむレアチーズケーキ
サブレ、ビスキュイ、シトロンカード、チーズクリームの４つが一体となったフロマージュ・クリュの美味しさは格別ですが、ここでご紹介するのは、とろとろに仕上げたチーズクリーム、さくさくのサブレ、ふわふわのビスキュイ、と一つ主役を決め、それぞれの食感が引き立つようにアレンジしたもの。組み合わせや量のバランスを変えるだけで、驚くほど印象が変わります。黄色と白のグラデーションが美しいグラスデザート、ハート形のサブレを並べて四つ葉のクローバーに見立てたもの、花形のロールケーキと、テーブルを華やかに演出する、春を呼び込むチーズケーキです。
(各ケーキのレシピは本誌に掲載）
●DATA
安食雄二さん
「デフェール」シェフ・パティシエ。日本で修業後、渡仏。各地で研修を重ね、1996年、ベルギーの国際コンクールで日本人初の優勝を飾る。2001年から現職。
デフェール
神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-5-3
TEL／045（901）3911
営／10時〜20時
休／水曜
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photo by 中野博安 |
さくさくサブレと合わせて、四つ葉のクローバー。
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photo by 中野博安 |
ふわふわスポンジと合わせて、ロールケーキ。
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