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2017/09/14

カボチャに似た甘い風味がある黄ズッキーニは、スープにぴったり

Cookbook_Everyday_14 September

9月も半ば。秋が近づいてきた今日このごろですが、本日は黄ズッキーニを使ったスープレシピをお届けします。青臭さがなく、カボチャに似た甘い風味がある黄ズッキーニは、スープにぴったり。ズッキーニは体を冷やしてくれる夏野菜ですが、少し肌寒くなってきた季節には温製スープにするといいですね。うまみを補うためにあさりを使っていますが、代わりに、はまぐりやムール貝を使ってもおいしいですよ。シェリーがなければ白ワインでもOK。「アガペ カーザマナカ」「オステリア アガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんのレシピです。


黄ズッキーニとあさりのスープ 撮影:白根正治 170914_kizucchininosoup_01.jpg 「黄ズッキーニのスープにあさりのうまみを補って作りました。貝には肉系のだしと異なる、すっきりとして、しかし濃いうまみが含まれています。野菜の風味を底上げする一例として考えたオリジナルスープ。あさりの身も野菜といっしょにミキサーにかけています」(真中シェフ)。

【材料 2~3人分】
・黄ズッキーニ(厚さ1mmの薄切り) 200g

・玉ねぎ(厚さ1mmの薄切り) 50g

・にんにく(薄切り) 1/3かけ分

・あさり(殻付き) 200g

・水 300cc

・シェリー(なくてもよい) 7cc

・ピュアオリーブ油 大さじ1

・塩、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油 適量

にんにくと玉ねぎ、ズッキーニを炒めます>>

この記事は全2ページです。

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