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2017/09/07

旬の戻りがつおで、サクッとジューシーな「かつおのパン粉揚げ」

Cookbook_Everyday_07 September

いよいよ戻りがつおのシーズンがやってきました。刺身でもたたきでもおいしいですが、本日は、ひと手間加えた「かつおのパン粉揚げ」をご紹介しましょう。ころもとかつおの表面のみにさっと火を入れた「たたき風」揚げもので、表面はサクッ、中はジューシー。旬のかつおにころもの旨みと香ばしさが加わり、リッチな味わいです。手作りのポン酢醤油でどうぞ。おかずとしてはもちろん、キュッと冷えた日本酒とも相性が良さそうですね。『「銀座 鮨青木」主人の やさしく教えるすしのきほん』より。


かつおのパン粉揚げ 撮影:合田昌弘 170907_katsuonopanko_02.jpg 【材料 2人分】
・かつお(皮付きの切り身) 150g

・塩、揚げ油、ころも(小麦粉、卵、パン粉) 各適量

・あさつき(小口切り)、おろししょうが 少量

■ポン酢醤油(作りやすい分量)
・醤油 18cc

・酒 180cc

・みりん、だし汁 90cc

・だいだいの果汁  180cc

■だし汁(仕上がり量500cc)
・昆布(20×10cm 角) 1枚

・削り節 たっぷりひとつかみ

・水 700cc

まずポン酢醤油を作りましょう>>

この記事は全2ページです。

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