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2017/07/16

マリネしたトマトとファルファッレ。この組み合わせは間違いない!

Cookbook_Everyday_16 July

本日紹介するのは、生トマトのフレッシュ感がいっぱいのパスタレシピ。蝶の形をしたパスタ・ファルファッレをゆで、香りのよいオリーブ油でマリネしたトマトをあえるだけの簡単レシピです。トマトのマリネは、パスタのソースのほか、前菜や付け合わせとしても重宝しますよ。すっきりとした白ワインがぴったりのひと皿です。東京・白山の人気イタリアン「ヴォーロ・コズィ」西口大輔シェフの著書『本当においしく作れる イタリアン』より。


トマトのファルファッレ 撮影:高橋栄一 170716_tomatonofarfalle_02.jpg 「カットした直後のフレッシュトマトをパスタとあえると、失敗します。浸透圧でトマトから水分が出て、ソースがシャバシャバになってしまうから。事前にオイルと塩でトマトをマリネしておけば安定し、よい具合にからみます。また、パスタとソースをあえながら火にかけるのも、トマトがくずれて水っぽくなるのでご法度。ソースは火にかけず、常温パスタに仕上げます」(西口シェフ)。

【材料 2人分】
・ファルファッレ 140g

・イタリアンパセリ(みじん切り) 3g

・湯 3リットル

・パスタをゆでるときの塩 25g

■フレッシュトマトソース(トマトのマリネ・作りやすい分量)

・トマト 2個(250g)

・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油 大さじ3

・にんにく(皮つきをつぶす) 1片

・塩 適量

トマトのマリネを作りましょう>>

この記事は全2ページです。

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