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2017/05/19

さっぱり&旨みもしっかり。漬けものと干もののペペロンチーノ

Cookbook_Everyday_19 May

昨日は青じそ、生姜、みょうがなど「合わせ薬味」を使ったサンドイッチでした。引き続き本日も、和洋ミックスのユニークなレシピをご紹介しますね。今回はパスタですが、具材はなんと漬けものと干もの。いずれもお茶漬けにしておいしい食材ですが、これがまた淡味なパスタにもマッチするのです。干ものはあらかじめ焼かなくてもフライパンの中で火が通り、同時に旨みが出ますよ。着色料を使った漬けものはパスタに色がついて美しくないので、無着色のおいしいものを選びましょう。今回はたくあん、野沢菜とあじの開きを使いましたが、どうぞ家にあるものでおためしください。真中陽宙シェフのロングセラー『PASTA』より。


漬けものと干もののペペロンチーノ 撮影:白根正治 170519_pasta_1.jpg 【材料 2人分】
・パスタ(スパゲッティーニ) 140g

・漬けもの(ここではたくあんと野沢菜漬けを使用) 60g

・あじの開き 1/2枚

・にんにく 1かけ(6g)

・赤唐辛子 1/2本

・ピュアオリーブ油 小さじ2

・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油 大さじ2

・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1%

・パスタのゆで汁 80~100cc

具材の下ごしらえから>>

この記事は全2ページです。

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