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2017/03/21

旨み逃がさず、一気に蒸し上げて。谷 昇シェフの「あさりの漁師風」

【作り方】
1:あさりは3%の塩水(分量外)に入れて暗く静かな場所に置き、砂出しする。保存する場合は冷蔵庫の冷気の弱い場所に置く。

170321_asari_p1.jpg 2:エシャロットは薄切りにする。

3:鍋を強火にかけ、カンカンに熱くする。あさり、2、白ワインを加え、ふたをして蒸す。

170321_asari_p3b.jpg170321_asari_p3c.jpg 4:10秒ほどたったらふたを取り、素早く全体を混ぜる。再びふたをして2~3分強火で蒸す。

170321_asari_p4.jpg 5:途中、ふたを押さえながら上下を返すように揺すり、混ぜる。

170321_asari_p5.jpg 6:あさりの口が開いているのを確認したらふたをし、ひと煮立ちさせてでき上がり。

170321_asari_p6.jpg
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