2017/03/21

玉村豊男さんの「オリジナル麻婆豆腐」

■オリジナル麻婆豆腐
〈材料・4人分〉
・木綿豆腐 2丁
・にんにく・しょうが 各3〜5グラム
・長ねぎの白い部分 8センチ
・合びき肉(または豚ひき肉)200グラム
・日本酒 120cc
・鶏ガラスープの顆粒 少々
・ひしお 40グラム
・豆豉・豆豉ペースト 各20グラム
・粉唐辛子(好みの辛さに調節)適量
・山椒(花椒を使う場合は3グラム、生果や塩漬けの実山椒を使う場合は味を見て量を加減)

〈作り方〉
1)豆腐は20分ゆでてから、軽く重石をしてよく水気をきる。

2)にんにくとしょうが、長ねぎをみじん切りにし、ごま油(材料外)をひいた中華鍋で軽く炒め、ひき肉を加えて混ぜる。

3)日本酒と鶏ガラスープを加え、ひしお、刻んだ豆豉、豆豉ペーストを入れて煮立たせ、粉唐辛子と山椒を入れる。

4)1)の豆腐をさいの目に切って加え、豆腐が熱くなればでき上がり。焦げつきそうな場合は少量の水で調節するが、豆腐から水分が出るので要注意。煮込まずに仕上げて、器に盛る。



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