2017/03/21

玉村豊男さんの「オリジナル麻婆豆腐」

■創刊60周年記念企画
家庭画報の「レジェンド・レシピ」 料理研究家編 12

家庭画報は創刊から60年間にわたり、各年代の料理シーンをリードする多彩なレシピをご紹介してきました。そんな誌面を作り続けられたのは、個性豊かな料理研究家の先生がたのご協力があってこそ。おいしい料理で家庭に笑顔あふれる時間をもたらす、名品レシピをまとめました。

「レジェンド・レシピ」とは…

創刊号から最新号まで、『家庭画報』に掲載された料理は実に膨大な数に及びます。今、あらためて後世に伝えたい料理を編集部が厳選しました。これらを家庭画報の料理レシピの殿堂入りと認定します。

※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。



玉村豊男さんの「オリジナル麻婆豆腐」

長野県の山中から、自然と生きる豊かなライフスタイルを伝えた「田園の食卓」や、連載「ヴィラデストの厨房から」などで、素早く無駄なく調理する独自の料理システムを伝授してくださった玉村豊男さん。

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1999年6月号掲載


来客からのリクエストが最も多いという麻婆豆腐は、中国四川省で出会った本場の味を独自に進化させたもの。とろみをつけず、山椒と唐辛子がきいたきりっとした唯一無二の味わいは、何度でも食べたくなるおいしさです。

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レシピは次ページでご紹介>>

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