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2017/03/20

こんな手もありました! チーズとフルーツのマリアージュ


リヴァロ+りんごのコンフィチュール 170320_ringo.jpg 角切りにしたりんご200gに対して砂糖80g、レモン汁大さじ1を一緒に手鍋に入れて1時間ほど置く。りんごの水分が出てきたところで火にかけ、少しとろみがつくまで煮詰めたらコンフィチュールのでき上がりです。フランスの代表的なウォッシュチーズ、リヴァロにのせてシナモンパウダーをひと振り。市販のりんごジャムでも。


モッツァレラ+ぶどう 170320_bodou.jpg ミルキーなモッツァレラはマスカルポーネに負けず劣らずフルーツと好相性。バルサミコヴィネガーとミントをアクセントに。いちじく、マンゴー、パパイヤ、桃、メロンなどと組み合わせ、生ハムで巻くと絶妙。


『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。
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酪農ビストロのとろけるチーズレシピ(世界文化社)
吉田健志(著)
定価:本体1,500円+税


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