2017/03/19

土井善晴さんの「豚角煮と昆布の炊き合わせ」

■豚角煮と昆布の炊き合わせ
〈材料・4人分と作り方〉
〈作り方〉
1)大きめの鍋に水適宜、おから1パック、豚バラ肉(かたまり)約1キロを入れて中火にかける。煮立ったら落としぶたをし、適宜、湯をたしながら1時間半ほどゆでる。

2)1)の豚肉を取り出して8等分し、ボウルに入れる。

3)煮昆布(日高昆布)2枚はさっと水でもどし、縦割りにして適当な長さに切り、のり巻きを作るようにくるりと巻き、たこ糸で縛る。

4)鍋に二番だし2カップを入れ、酒2分の1カップ、砂糖大さじ4を加えて火にかけ、煮立ったら2)に注ぎ、3)の煮昆布を入れて蒸し器で強火で20分蒸す。

5)4)に濃口醬油大さじ3、塩小さじ1を入れ、さらに強火で1時間蒸す。



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