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2017/01/12

クイーン・アリス 石鍋 裕さんの「ごちそうスフレ」

■創刊60周年記念企画
家庭画報の「レジェンド・レシピ」 当代一流シェフ編 03

1958年3月に創刊した『家庭画報』は60年にわたり、豊かな食卓を提案したいと考え、数えきれないほどの料理とレシピを掲載してきました。当代一流シェフ20人の技とアイディアが光る数々の料理の中からこれからもずっと作り続けたい珠玉のレシピをまとめました。

「レジェンド・レシピ」とは…

創刊号から最新号まで、『家庭画報』に掲載された料理は実に膨大な数に及びます。今、あらためて後世に伝えたい料理を編集部が厳選しました。これらを家庭画報の料理レシピの殿堂入りと認定します。

※レシピは、掲載時の材料と作り方を基本としています。
※ご紹介した料理はあくまで 家庭で作るために考案したものであり、料理店ではオーダーできません。



クイーン・アリス 石鍋 裕さんの「ごちそうスフレ」

1970年代のフランスで、ヌーヴェル・キュイジーヌの変革期の真っ只中、数々の三つ星レストランで修業していた石鍋 裕さんは、フランスから持ち帰った新風薫る料理で、ページを華やかに彩ってくれました。 ゆかりの一流料理人が競演した『卵料理のスペシャリテ』では、おかずとして食べる三種のスフレを掲載。

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2002年3月号掲載


「メレンゲにシルキーな泡を立てることが大切」と石鍋さん。口の中でスッと溶ける、淡い食感の絶品レシピです。

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レシピは次ページでご紹介>>

この記事は全4ページです。

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