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2017/01/12

ひよこ豆のマッシュとブラックオリーブで、大人味のデリサラダ

Cookbook_Everyday_12 January

ひよこ豆のマッシュは、パンと一緒に楽しんだり料理の付け合わせにしたり、変幻自在のすぐれものです。今日はフレッシュな玉ねぎやたっぷりのブラックオリーブで、ワインにも合う大人味のデリサラダに仕立てましょう。ひよこ豆は粗めにつぶして粒をしっかり残し、豆の風味を存分に楽しんでください。人気のデリカフェ「ターブルオギノ」荻野伸也シェフのレシピです。


ひよこ豆のマッシュ 撮影:木村 拓 170112_mame.jpg 「ひよこ豆らしさを残すために、細かくつぶしすぎないように。粒が残ると、噛むごとに新しい味わいが加わって、ひよこ豆をより楽しめます。熱いうちにドレッシングと一緒にマッシュするのもコツ。味をしっかりと含んでくれます」(荻野シェフ)。

【材料 2人分】
・ひよこ豆(水煮) 150g

・玉ねぎ 1/4個

・ブラックオリーブ(種抜き) 4個

・ミント 12枚

・スライスアーモンド 大さじ1

・オリーブオイル 大さじ1

・お好みのパン 適量

■ヨーグルトドレッシング(作りやすい分量)

・ヨーグルト(無糖) 100g

・ケチャップ 10g

・ウスターソース 8g

・はちみつ 4g

・にんにく(すりおろし) 2g

・白ワインヴィネガー 4cc

・オリーブオイル 20cc

・塩 1g

・粗びき黒こしょう 少々

・一味唐辛子 少々(お好みで)

まずヨーグルトドレッシングを作りましょう>>

この記事は全2ページです。

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