• トップ > 
  •  > 
  • レシピ > 
  • 静岡 旬香亭・齋藤元志郎さんの「うにのクリームコロッケ」「海鮮贅沢コロッケ」

2017/01/11

静岡 旬香亭・齋藤元志郎さんの「うにのクリームコロッケ」「海鮮贅沢コロッケ」

■海鮮贅沢コロッケ

160110_fdsp_02.jpg

〈材料・4人分と作り方〉

1)1センチ角に切った玉ねぎ2分の1個分を炒め、透明になったらマッシュルームの薄切り2個分を加え、さらにベシャメルソース150グラム(※)を注いで、よく混ぜながら炒める。

2)別鍋であわび帆立貝たらば蟹車海老などをソテーして、白ワイン30㏄を注いで煮つめ、1)を加えて混ぜ、塩・こしょう・パプリカ・カイエンペッパー各少々で味をととのえ、バットにあけて冷ます。

3)完全に冷めたら、あらかじめ穴をふさいでおいたあわびの殻に詰め、小麦粉溶き卵パン粉をつけ、170度の油できつね色になるまで揚げ、200度のオーブンに入れ、火を通す。

ベシャメルソースはバター50グラム、小麦粉60グラム、牛乳700ccで作る。市販のものは少し煮つめ、うにを包むのにちょうどよい堅さにする。

この記事は全4ページです。

あわせて読みたい


和光のバッグ
母の日キャンペーン
インスタ

「家庭画報」本誌

家庭画報イメージ

家庭画報
2017年06月号



食 Restaurant&Food 食の記事をジャンル×場所で探す

一休コラボ
家庭画報の旅
村田さん連載

家庭画報編集長 秋山和輝 on Twitter

プレゼント当選者発表
  
食の学校
  
家庭画報アカデミー
  
セブンアカデミー