• トップ > 
  •  > 
  • レシピ > 
  • 静岡 旬香亭・齋藤元志郎さんの「うにのクリームコロッケ」「海鮮贅沢コロッケ」

2017/01/11

静岡 旬香亭・齋藤元志郎さんの「うにのクリームコロッケ」「海鮮贅沢コロッケ」

■うにのクリームコロッケ
〈材料・4人分と作り方〉

1)玉ねぎを1センチ角に切り、バター20グラムを加えて透き通るまで炒める。炒めた玉ねぎ50グラムに、白ワイン50cc注ぐ。沸騰したらベシャメルソース250グラム(※)を加え、再び沸騰させてミキサーで細かく砕いたのり大さじ4を入れ、裏ごししたうに適量を入れてひと煮立ちさせる。完全に冷ます。

2)サラダ油を塗ったラップに1)を敷き、お好みの量のうにをのせて、うにが中心にくるよう茶巾包みにする。30分ほど冷蔵庫で冷やし固めると形がくずれない。

3)小麦粉溶き卵パン粉をつけ170度の油で4~5分揚げる。

4)器に盛り、パプリカ塩を添える。

ベシャメルソースはバター50グラム、小麦粉60グラム、牛乳700ccで作る。市販のものは少し煮つめ、うにを包むのにちょうどよい堅さにする。

160110_fdsp_01.jpg

この記事は全4ページです。

あわせて読みたい


四季島
テンピュール
この人に会いたい
山口遼ジュエリー連載
フィギュア愛
星野リゾート
和美人百貨店

「家庭画報」本誌

家庭画報イメージ

家庭画報
2017年11月号



食 Restaurant&Food 食の記事をジャンル×場所で探す

今森光彦傘
マイクロコンテンツ
家庭画報の旅
村田さん連載
家庭画報の贈りもの

家庭画報編集長 秋山和輝 on Twitter

プレゼント当選者発表
  
食の学校
  
家庭画報アカデミー
  
セブンアカデミー