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2016/10/04

じゃがいもの風味が生きたニョッキを今日もミートソースで

Cookbook_Everyday_04 October

引き続き作りおきミートソースの応用と展開を。今日はニョッキと合わせましょう。ニョッキは強力粉を使うことでもちっとした食感に。また、じゃがいもの味をはっきり出すため、粉の量は最小限、生地が手にくっつかないぎりぎりの量にします。生地にフォークで筋をつけると美しく、ソースもからみやすくなりますよ。もちろん合わせるソースは、トマトソースでもセージバターでもバジルペーストでも何でもOKです。真中陽宙シェフのロングセラー『PASTA』より。


じゃがいものニョッキ ミートソースで 撮影:白根正治 161004_pasta_1.jpg 【材料 2人分】
ミートソース 120g

・じゃがいも(メークイン) 450g

・強力粉(生地用、打ち粉) 適量

・卵黄 1個

・にんにく 1かけ(6g)

・パルミジャーノチーズ 8g

・バター(食塩不使用) 8g

・ピュアオリーブ油 小さじ2

・エキストラ・バージン・オリーブ油 大さじ1

・塩 適量

・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1%

・ニョッキのゆで汁 約50cc

じゃがいもをゆで始めましょう>>

この記事は全2ページです。

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