レシピ

定番レシピ・なすの揚げびたし。冨田ただすけさんにコツを聞きました

Cookbook_Everyday_10 August

今が旬のなすを使った定番のおかず、揚げびたし。本日は、日本一ていねいな和食レシピサイトと評判の「白ごはん.com」を主宰する冨田ただすけさんのレシピをお届けします。味のしみこみをよくするため、なすの皮目に切り込みを入れましょう。揚げ時間は2分ほど。なすは油を吸いやすいのでよく油を切ってくださいね。だしつゆは、だし:しょうゆ:みりん=8:1:1の割合が黄金比。揚げてから時間をおかず、揚げたてをつゆにつけ込むのが鉄則です。

なすの揚げびたし 撮影:櫻井めぐみ

【材料 2人分】
・なす 2本
・生姜のすりおろし 少々
・A [だし 100cc/しょうゆ、みりん 各小さじ2と1/2]
・揚げ油 適量

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