四季折々の日本の食材で味わう中国料理の新境地を楽しみに 「銀座やまの辺 江戸中華」

台湾に本店を構える「北京宮廷料理 天厨菜館」で18年研鑽を積み、独立を果たしたオーナーシェフの山野辺 仁さん。「華やかでダイナミックな宮廷料理の真髄を学んできました。中国料理への尊敬は忘れずに、食材の旬や“粋”の心を大切にする日本人にしか作れない中国料理を作りたいです」と意気込みます。

日本の食材や、味噌や醬油などの調味料を中華の技法にうまく取り入れ、日本人の嗜好になじむ新しい中国料理を供します。写真は四川料理の「よだれ鶏」を短角牛でアレンジした「よだれ牛」（手前）と、冬におすすめの「ひげだらのねぎソース」（奥）。おまかせコース1万円～。