旬味を余すところなくイタリアンで 「アロマフレスカ」

リストランテとして銀座に冠たる「アロマフレスカ」ですが、１年半ほど前からウイークデイの３日間のみランチも楽しめるようになり、ますます訪れる機会が増えそうです。夜とは違った、やわらかい日差しが心地よく、明るい空間がより広々と感じられます。

ゆったりとくつろいだところに小さな前菜が数品、続いて登場するのは鮎の炭火焼きです。「日本の食材で作るのですから、それに合ったベストな調理法を選びたいですよね。イタリアンだからこうじゃなきゃ、というのはないんです」という原田慎次シェフらしい、和の調理法と組み合わせたエレガントなひと皿です。

メインは中国料理の手法を研究したという仔豚のアロースト。皮目ははじけるほど軽くカリカリ、身は驚くほどしっとりとした仕上がりになっていて、さらにワインを重ねたくなり、ついつい時間を忘れてしまいます。

国産の仔豚のロースは低温でしっとりと焼き上げてから、一気に高温にして皮目をパリパリに。花びら茸を添えて。

フレッシュとセミドライのダブルトマトのソースをタヤリンと合わせた蟹とフレッシュポルチーニのリッチなパスタ。

巨峰のジェラートとバニラのシブーストにエルダーフラワー風味の泡のソース。ぶどうジュースと白ワインのゼリーが隠れている。