「マルディ グラ」和知シェフ直伝！ ローストチキン・レシピ

【丸鶏の縛り方】
1：手羽の部分を後ろ側にしまう。背中で手を組む感じで。





2：処理されていることも多いが、もし首肉がついていたら根元から切り落とす。旨味があっておいしい部分なので一緒に焼くといい。


3：たこ糸を110cmほど用意。2本の足の真ん中に糸の中心を合わせ、それぞれの足で糸を一回転させる。


4：そのまま足をクロスさせ、キュッと縛り上げたら、糸をもも肉と胸肉の間に引っ掛け、後ろに回す。




5：鶏を裏返してクロスさせたら、ほどけないよう、手羽に2回引っ掛けて縛り上げる。




6：頭の皮が出ていたら押し込むなど、形を整える。





がつんと美味しい肉の一皿が食べたいときは銀座「マルディ　グラ」。そんな肉料理マスターの和知シェフが本書で、その真髄を惜しげなく披露します。ステーキやローストなど、牛、豚、羊、鶏、鴨の基本の調理では工程を追っての構成が嬉しい。さらにプロならではのシャルキュトリー類、誰もが好きなハンバーグやカレーなど和知流洋食まで。まさに1冊まるごと肉・肉・肉（でも付け合せの野菜も！）の魅力のレシピブック。