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レシピ
食感もトッピングも楽しく。荻野伸也シェフの「ポテサラ」

レシピ

食感もトッピングも楽しく。荻野伸也シェフの「ポテサラ」

2017.05.17

【作り方】
1：フレンチドレッシングを作る。ボウルに材料をすべて入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。使うたびに作るのがおすすめですが、冷蔵庫で1週間ほど保存もできます。下写真はでき上がり。

2：じゃがいもは皮をむいて2cm厚さの輪切りにし、鍋に入れて、じゃがいもが浸るぐらいの水を入れ、0.3％の塩（分量外）を加えて強火にかける。じゃがいもなどのいも類や根菜類は、中まで均一に火を通すために、水から火にかけてじわじわゆでます。

3：沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで15分程度ゆでる。ゆで上がりの目安は、菜箸などあまり先がとがってないものを刺し、すっと通るぐらい。

4：ざるに上げ、水気をきる。じゃがいもを鍋に戻して火にかけ、水分を飛ばして粉ふきにしながら木べらでマッシュする。鍋底に白い粉がふいたら、水分が飛んだ証。風味がアップします。

5：ボウルに4と、スイートコーン、パセリ、フレンチドレッシング大さじ2を入れ、スプーンなどで全体をよくあえる。塩を加えて軽く混ぜ、味をととのえる。じゃがいもが温かいうちにドレッシングとあえて、中まで味を含ませてください。

6：器に5を盛り、半熟卵を半分に切って、上にのせる。

いま注目の荻野伸也シェフが、おそうざいサラダ100品を紹介した『「ターブルオギノ」のDELIサラダ』は、野菜、根菜、いも、きのこ、雑穀と幅広いラインナップで、シーズンを問わずお役立ちの1冊です。

「ターブルオギノ」のDELIサラダ(世界文化社) 荻野伸也(著) 定価：本体1,500円＋税

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