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レシピ
定番レシピ・なすの揚げびたし。冨田ただすけさんにコツを聞きました

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定番レシピ・なすの揚げびたし。冨田ただすけさんにコツを聞きました

2017.08.10

【作り方】
1：なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。皮目に2～3㎜間隔で斜めに浅く切り込みを入れ、3㎝長さに切る。

2：揚げ油を170～180℃に熱し、1を2分ほど素揚げする。容器にAを合わせておく。

3：なすの油をよく切って、揚げたてをAにつけ込む。なすの上にキッチンペーパーをかけておくと、つゆが全体にまわります。冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。

4：食べるときに生姜のすりおろしをのせる。

『ごはんがおいしい野菜のおかず』は冨田ただすけさんが主宰する「白ごはん.com」のベストレシピ集。主菜・副菜から汁もの・鍋もの、ごはんものまで、季節を感じる旬の野菜料理を100品収録。

ごはんがおいしい野菜のおかず(世界文化社) 冨田ただすけ(著) 定価：本体1,300円＋税

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