【作り方】
1：野菜スープを作る。トマトは湯むきし、種を取り1cm角に切る。他の野菜も1cm角に切る。にんにくはスライスする。
2：鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中弱火にかけ、香りが出たらトマト以外の野菜を入れ中火で炒める。
3：しんなりしたらトマトを加え、出てきた水分を軽く煮詰める。チキンコンソメを注ぎ、にんじんがやわらかくなるまで中弱火で煮て（約20分）、塩、黒こしょうで味をととのえる。
4：食べる30分前にボッコンチーニの水気をキッチンペーパーで拭き取り、器に入れ、ラップをかけ常温に置く。
5：温めたスープを4に注ぎ、グラナ・パダーノを振りかけ、バジルの葉を添える。
『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』は都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ レストラーレ」吉田健志シェフによるレシピブック。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパ酪農国の伝統料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフのオリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイデアコラムも紹介します。レシピに使用したチーズ45種の詳解つき。
吉田健志(著)
定価：本体1,500円＋税
