タサン志麻さん、初めてのたけのこ掘りに挑戦！「たけのこサラダ」「たけのこのステーキ」のレシピも

掘りたてがおいしい！ 志麻さん流 たけのこ料理

掘りたてのたけのこを手に自宅へ戻り、たっぷりの湯で下ゆで。最近はフランスでも輸入ものが存在するものの、まだ家庭で食べることはほとんどないそう。

竹林の麓に自生する三つ葉を見つけ、うれしそうに摘み始める志麻さん。三つ葉の束を手に「サラダにトッピングしたらアクセントになりそう」。田舎で暮らすことで、自然への感謝の気持ちもますます強くなる。

今回は志麻さんらしいフランス仕込みのサラダとステーキをご紹介します。

味噌や醬油といった日本の調味料を使い、摘んできた三つ葉や自宅付近に自生する山椒の葉を散らし、春らしい2皿が完成。たけのこの新しいおいしさに出合えます。

たけのこサラダ 味噌レモンドレッシング

こっくりとした味噌ドレッシングを、レモンで軽やかに仕上げて春らしく。


材料（2～3人分）

・たけのこ（下ゆでしたもの）　1本（約400グラム）

■味噌レモンドレッシング
・味噌　大さじ1
・オリーブ油　大さじ2
・レモン汁　1/4個分
・黒こしょう　少量

・三つ葉（適宜切る）　適量

作り方

（１）たけのこは2センチ角に切る。
＊根元から穂先までさまざまあると食感の違いが出て楽しい。

（２）味噌レモンドレッシングの材料を上から順に混ぜ、味をみて味噌の塩分が弱い場合は塩（材料外）をたす。
＊たけのこは味をはじくため、ドレッシングの塩分は少し濃いめがおすすめ。

（３）（１）を（２）であえて器に盛り、三つ葉を散らす。

たけのこのステーキ

大胆にカットしたたけのこがご馳走のひと皿。まろやかで香ばしいソースがしっかりとからみます。

材料（2～3人分）

・たけのこ（下ゆでしたもの）　1本（約400グラム）
・小麦粉　大さじ1
・塩　適量
・バター　20グラム
・醬油　小さじ1
・レモン汁　1/4個分
・サラダ油　大さじ1
・山椒の葉　適量

作り方

（１）たけのこは縦4～6等分に切ってペーパータオルで水分を拭き、小麦粉をまぶす。
＊小麦粉をまぶして、表面に凹凸をつけて焼き色をきれいにつける。

（２）フライパンにサラダ油を熱し、（１）をこんがり焼き色がつくまで強火で全面を焼き、塩をふる。

（３）バターを加え、パチパチと音がしなくなったら火を止め、醬油、レモン汁をふって全体にからめる。

（４）器に盛って山椒の葉を散らす。

タサン志麻（タサン・しま）
料理人と家政婦の経験で培った、技やセンスが光るレシピが大好評。2023年、古民家を購入して、夫のロマンさんとリノベーションに奮闘中。3人の子どもの母。

（次回に続く。この連載の記事一覧はこちらから＞＞）