春先のやわらかい「やりいか」とディルを和えて。白ワインにぴったり

【作り方】
1：やりいかは内臓と軟骨を取り除き、皮つきのまま胴を2cm幅の輪切りにする。げそは付け根の目とくちばしを取り除き、食べやすい長さに切る。紫玉ねぎは繊維を断つように薄切りにする。ディルは葉の部分だけをつまんでおく。

2：鍋に湯を沸かし、レモンを入れる。1のやりいかを加えて色が変わったら(写真)、ざるに上げて水気をきる。レモンは取り除く。




 

3：ボウルにシェリービネガーと塩を入れてよく混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。

4：3に2のやりいかと1の紫玉ねぎを入れて、ディルの半量を加えて和える。器に盛りつけて残りのディルを散らす。

肉に魚、そして野菜。それぞれのうまみや香り、食感を大切に和えることで、とびきりおいしい「おかず」に―。和えものをこよなく愛する料理家・坂田阿希子さんが、独自の発想で提案する67のレシピ。和風だけでなく、洋風、エスニックに中華と味わいのバリエーションも豊富です。これまでにない、新鮮な組み合わせの和えものが満載。ぜひ和えものの楽しさ、新たなおいしさを体験してください。